當代經典調酒（Contemporary Cocktails）包含：Penicillin、Paper Plane、Porn Star Martini、Naked and Famous⋯⋯作品，近年來在台灣酒吧圈出現熱烈討論。當代經典調酒影響範疇甚廣，特色之一是「基酒類型」選用更大膽，主軸不再只有威士忌、琴酒，出現更多龍舌蘭、梅斯卡（Mezcal）、蘭姆酒的作品，甚至還有「等量混合兩種基酒」與「利口酒直接當基酒」的創意出現！
當代經典調酒的出現，不得不先提到「雞尾酒文藝復興運動」（Cocktail Renaissance）。1990 年代末至 2010 年代初，調酒師開始大量回顧禁酒令前的經典調酒，讓傳統經典工藝重新復甦。雞尾酒復興運動帶動調酒技法、服務美學、酒吧營運、調酒師地位⋯⋯多層面改革，甚至促進酒款復甦，像是 Old Tom Gin、紫羅蘭利口酒、裸麥威士忌、Maraschino等等一度因乏人問津而減產；因為雞尾酒復興運動，這些酒款重新受到關注，促成產量重新提升。
Craft Cocktail 的實踐，也因為雞尾酒復興運動開始擴散，並在世界各地重新受到重視。關注 Craft Cocktail 的指標性酒吧，也如雨後春筍般出現，如：紐約 Milk & Honey、Angel's Share、Pegu Club，以及西海岸的 Death & Co.、Smuggler's Cove 等等。這些酒吧不僅重新定義調酒的「標準」，源源不絕的新潮點子更形塑成一股潮流，共同推動當代經典調酒的大躍進。
雞尾酒復興運動中三個關鍵人物AccordionItemContainerButton1.Dick Bradsell（1954~2016）2. Dale DeGroff（1948~）3. Sasha Petraske（1973~2015）雞尾酒復興運動中三個關鍵人物1.Dick Bradsell（1954~2016）擁有「英國雞尾酒之王」的美譽，Dick Bradsell 活躍於 1980 年代初期，創作出 Espresso Martini、Bramble、Treacle、Carol Channing⋯⋯作品，影響了當時英國的調酒文化，讓調酒師們開始重視新鮮材料的使用，跳脫千篇一律的酸式調酒結構，並提出現代調酒應更有創意、地域個性的觀點，擴展了調酒創作格局。
2. Dale DeGroff（1948~）雞尾酒之王 Dale 在 Rainbow Room 的這段期間，為美國調酒帶來相當大的改變，包含他導入新鮮水果、重溫禁酒令時期的經典調酒、致力調酒服務提升等；其著作《The Craft of the Cocktail》更是現代調酒師必備的參考書籍。幾杯熱門的當代經典調酒，如：Cosmopolitan、Whiskey Smash等等調酒，也因為他的推廣而受到關注。
3. Sasha Petraske（1973~2015）Sasha 在1999年創立指標性的傳奇酒吧 Milk & Honey，推動嚴謹的標準化調酒流程，且積極鼓勵同仁探索調酒知識。Sasha 自嘲 Ｍ&H 對於 Speakeasy 風格的致敬，不過是租金低廉的考量；但嚴謹的 Bar Rule，絕對是對服務的堅持。Milk & Honey 也是許多現代雞尾酒經典的發源地，包括 Red Hook、Penicillin 和 Gold Rush 等，並推動許多重要人物，在日後的開枝散葉。
哪些當代經典調酒值得品嘗？AccordionItemContainerButton1. Bramble2. Tommy’s Margarita3. Trident4. Red Hook5. Left Hand6. Oaxaca Old Fashioned7. Water Lily8. Mosquito9. Illegal10. Conquistador11. Trinidad Sour12. Growing Old and Dying Happy, not an Inevitability13. Kingston Negroni14. Death & Taxes15. Piña Verde16. Sforzando17. 100 Year Old Cigar哪些當代經典調酒值得品嘗？1. Bramble材料：琴酒、黑莓利口酒（Crème de Mûre）、檸檬汁
荊棘（Bramble）是 Dick Bradsell 創作的當代經典調酒之一，創作於1984年，在「伏特加為王、琴酒是老人才喝」的年代，Bramble 延伸 Gin Sour 的酸甜結構，加入飽滿果香表現，透過 Cobbler 的碎冰結構，打造平易近人的調酒 Bramble。
之所以取名 Bramble，Dick Bradsell 談到自己的童年時光，待在 Wight 島上的日子，每天都在荊棘裡探險，只為了找尋黑莓果實。不停探索的過程，確實最終品嘗到甜美滋味，只是手上往往已充滿傷口，那些來自「荊棘」的傷口。
2. Tommy’s Margarita材料：Tequila、Agave 糖漿、檸檬汁
Tommy’s Margarita 的「湯米」，其實與創作者 Julio Bermejo 的名字無關，而是這杯酒的「發源地」 Tommy’s Mexican 餐廳。時間退回 1987 年，Julio 為 Margarita 進行改編，從基酒到甜分，無一不充滿濃濃 Agave 味！要稱呼這杯酒是「龍舌蘭強化版」Margarita，似乎沒什麼不對？
Margarita 的經典做法，使用龍舌蘭、橙酒與檸檬汁調製，搖勻後倒入鹽口杯，展現酸甜平衡與柑橘層次。Tommy's Margarita 捨棄橙酒，改以 Agave 糖漿架構甜味，讓酒感更加純粹清爽，能凸顯出基酒的風味和特質，能專注龍舌蘭的個性表達。就算只是細節調整，出現更「純粹俐落」的喝法，都象徵一段趨勢變革的發生。
3. Trident材料：Aquavit、Cynar、 Fino Sherry、蜜桃苦精
三叉戟（Trident）出生於 2000 年 ，是 Zig Zag 調酒師 Robert Hess 的創作。因航海故事得到的靈感，他將經典 Negroni 的三個元素結構：烈酒、苦味與甜味，以沿海國家的特色改編。
其中，烈酒基底改為 Aquavit（來自北歐）、甜味以西班牙的 Fino Sherry 取代、苦味則由義大利的 Cynar 接下，並透過 Fee Brothers 桃子苦精來銜接風味，使整體風味彼此勾連。這杯名為 Trident 的作品，恰如神話中三叉戟般，三股力量互相牽制，卻達成和諧。
值得一提的是，Aquavit 的命名來自拉丁文「Aqua Vitae」，意即「生命之水」，也有「北歐琴酒」的暱稱。對比琴酒的核心是杜松子，那麼 Aquavit 的特徵，便是蒔蘿與草本香料。不僅讓 Aquavit 多了綿延的草本氣息，還有辛香層次，也使得三叉戟（Trident）更有辨識度。
4. Red Hook材料：裸麥威士忌、Maraschino、Punt e Mes（一款甜苦艾酒）
紅鉤（Red Hook）是 Milk & Honey 調酒師 Vincenzo Errico 的作品，誕生於 2003 年。受經典調酒 Brooklyn 的影響，Red Hook 在風味上擁有相似的苦韻與櫻桃甜美。不過，調酒師 Vincenzo 在紅鉤調酒加了 Punt e Mes 苦艾酒，使得草本與苦味層次更為豐富，展現深沉個性。
5. Left Hand材料：美國波本、Campari、Vermouth、巧克力苦精
2005 年，調酒師 Sam Ross 在 Milk & Honey 發明這杯「左手」（Left Hand），以波本（Bourbon）威士忌為基底，融合 Campari、甜苦艾酒和巧克力苦精。雖然 Left Hand 與花花公子（Boulevardier）相差不大，但從柑橘調性轉變成巧克力苦精，確實會成為另一款截然不同的調酒。
值得一提的是，Milk & Honey 當初發明了很多以「手」為名的調酒，像是：使用陳年蘭姆酒為基底的「右手」（Right Hand）、混合 Mezcal 與 Tequila 的「三手」（Tres Hands），甚至有同時加入艾雷島（Islay）與高地（Highland）威士忌的「Smoking Hand」。不過在族譜當中，還是 Left hand 的名氣最高！
6. Oaxaca Old Fashioned材料：龍舌蘭（Tequila）、Mezcal、Agave 糖漿、苦精
瓦哈卡（Old Fashioned）是許多人進入的經典調酒必點，幾年前已先興起新風潮，出現蘭姆酒為基底的「Rum Old Fashioned」，同樣也是迷人耐喝的作品。Oaxaca Old Fashioned 更跳脫深色烈酒的範疇，混合龍舌蘭與 Mezcal 做為基酒，透過獨特煙燻香氣及味道層次，構建新時代經典。
Oaxaca Old Fashioned 誕生於2007年，由紐約 Death & Co. 的 Phil Ward 發明，試圖透過這杯調酒，讓更多人願意「接近」龍舌蘭。Oaxaca 來自西班牙語，也是納瓦特爾語（墨西哥當地方言）的 Huāxyacac，意思是「在樹的後方」；Oaxaca 同時是墨西哥州名，生產許多 Mezcal 。
7. Water Lily材料：琴酒、橙酒、紫羅蘭利口酒
睡蓮（Water Lily）是調酒師 Richard Boccato 的作品，是 2007 年在紐約 Little Branch 酒吧的創作，靈感取自 Corpse Reviver No. 2。Richard 將白利葉酒（Lillet Blanc），換成紫羅蘭利口酒 Créme de Violette ，使整體風味轉以花香為主調，帶出優雅獨特的調性。
紫羅蘭酒的出場機會極低，許多人對它的記憶，幾乎只停留在 Aviation 經典調酒；因為這杯酒正式以琴酒、Maraschino 與少許紫羅蘭利口酒調製。因為除了 Aviation，紫羅蘭利口酒過往鮮少有舞台登場；而 Water Lily 的基礎，同樣以琴酒搭配紫羅蘭利口酒，盼能有助推廣大眾對紫羅蘭酒的認識。
8. Mosquito近期走紅的 Mosquito，其實有兩個流派：第一版酒譜改編自 Mojito，是秘魯 EI Pisguerito 酒吧調酒師 Hans Hilburg 在 2008 年的創作。該版本的 Mosquito，以新鮮萊姆汁、糖漿和薄荷葉搗碎後加冰，保留 Mojito 的清爽酸甜與薄荷香氣。
第二種是調酒師 Sam Ross 在 2017 年創作的版本，靈感取自經典調酒 Last Word ，把 4 種成分等量調和。Sam 將琴酒換成 Mezcal 注入煙燻層次，搭配 Campari、薑糖與檸檬汁，大膽融合煙燻與酸、甜、苦、辣，取得恰當好處的平衡。由於多了煙燻氣息，這個版本的 Mosquito 在味道結構上，傾向於 Paper plane 的表現，與清爽 Mosquito 強調新鮮、輕盈，形成鮮明對比。
9. Illegal材料：Mezcal、牙買加蘭姆酒、Falernum、Maraschino
光是「非法」這個酒名就勾人好奇，Illegal 的身世至今不詳，讓它沾染一些「非法」的味道。雖然起源未有定論，不過 Illegal 確實被 IBA 收錄於經典名單，歸類在「The New Era」的分類。Rum 與 Falernum 的熱帶基調，Illegal 加入 Mezcal 做為基酒之一，增添煙燻與肉脂氣息，再搭配 Maraschino 的甜美果香，讓整體更顯厚實，風格多元而奔放。
Falernum 是來自巴貝多的經典飲品，以薑、蘭姆、杏仁、香草與多香果（Allspice）為核心風味，除了以糖漿呈現的無酒精版本，也有含酒精的利口酒版本，酒精濃度約在 11 度上下。Falernum 能走向國際舞台，歸功 Tiki 調酒教父 Donn Beach 推廣，讓 Falernum 成為 Tiki 調酒不可或缺的靈魂。
10. Conquistador材料：蘭姆酒、龍舌蘭、酸甜
Conquistador 取「征服者」意象，暗示以調酒技法駕馭龍舌蘭的強烈，透過不同烈酒刻畫鮮明層次，卻依然和諧。也是同時使用蘭姆酒、龍舌蘭為基酒，Conquistador 改編自 Milk & Honey 的調酒師 Sam Ross 於 2008 年的創作，首次收錄於 Jim Meehan 的 《 Pdt Cocktail Book 》。
Conquistador 調酒的結構，與 Whiskey Sour、Margarita 等 Sour 系列的調酒十分近似，同樣以酸甜平衡為核心。Conquistador 的特點在於，同時使用蘭姆酒、龍舌蘭做為基底，搭配簡單材料，展現更多基酒之間的互動，使 Conquistador 顯得純粹而洗鍊。
11. Trinidad Sour材料：Angostura、杏仁糖漿、檸檬汁、裸麥威士忌
Angostura 苦精過去大多是配角，這次終於輪到他領銜主演！千里達酸（Trinidad Sour）是調酒師 Giuseppe Gonzalez 於 2009 年誕生的作品，靈感取自 Trinidad Especial 這杯酒。不過這時使用的是Angostura、Pisco、杏仁糖漿、檸檬汁，後續才發展成 Trinidad Sour 的結構。
Trinidad Sour 這杯酒別具意義，試圖讓 Angostura 苦精走向變革，由常見的點綴配角，轉變成調酒的主要基酒，至今仍是相當大膽且顛覆性的嘗試。不過一杯調酒的製作，Angostura 苦精通常「只要幾滴」就相當足夠；想嘗試「一杯 」Trinidad Sour，記得要先做好「強勁濃郁」的心理準備！
12. Growing Old and Dying Happy, not an Inevitability材料：Cynar、裸麥威士忌、檸檬汁、鹽
能夠快樂變老死去並非必然這款酒，是調酒師 Maksym Pazuniak 於 2009 年在酒吧 Cure 的創作，英文酒名達 8 個字（中文名則長達只要 12 個字），大概是 Amaro 系列裡最複雜的一杯。對於裝逼仔來說，無論如何都該背下來吧？
大膽以義大利朝鮮薊苦酒（Cynar）為基底，材料簡單的調酒 Growing Old and Dying Happy, Not an Inevitability，只透過裸麥威士忌與一小撮鹽來襯托。畫龍點睛的鹽，是削弱苦味尖銳感的關鍵，能夠使得草本與苦韻變得圓潤，並搭配檸檬來讓酒體更加明亮
調酒師 Maksym 精巧運用鹽作為橋樑，將義大利朝鮮薊苦酒（Cynar）的苦味收斂成耐人尋味的醇厚，並取得獨特張力。畢竟調酒 Growing Old and Dying Happy is a Hope, not an Inevitability，大多可遇不可求的事，在事過境遷後，都能變成底蘊。
13. Kingston Negroni材料：牙買加蘭姆酒、Campari、Vermouth
赫赫有名的 Negroni，把基底從琴酒換成威士忌，就成為調酒「花花公子（Boulevardier）」；換成龍舌蘭，就是 Rosita；如果換成 Prosecco 氣泡酒的話，則成為 Sbagliato Negroni。Kingston Negroni 是變形體之一，與經典 Negroni 有著高度相似性，保留原本苦甜平衡結構，僅將琴酒換成蘭姆酒，讓整體風味轉向熱帶水果香氣，帶來更加飽滿與明亮的口感。
Kingston Negroni 的誕生，相傳是 2009 年 Death & Co 酒吧的調酒師 Joaquín Simó ，剛好遇到酒商帶來一款名為「Smith & Cross 」的有趣蘭姆酒；靈機一動之下，Joaquín 決定用 Negroni 的架構來調製新作品。這個巧思意外催生 Kingston Negroni，並讓它迅速走紅，成為現代 Negroni 變奏裡，不可錯過的經典之一。
14. Death & Taxes材料：蘇格蘭威士忌、琴酒、Vermouth、班尼狄克丁
死亡與稅賦（ Death & Taxes ）也是誕生於 2009 年，由調酒師 Michael Madrusan 在 Milk & Honey 創作；透過現代手法改編， Death & Taxes 保留 Vieux Carré 的結構，擁有煙燻與草本交織、苦與甜平衡；甚至襯托蘇格蘭威士忌的厚重深邃，且融合琴酒的清新明亮。
對比 Vieux Carré 的經典酒譜，Madrusan 將原本的裸麥威士忌與干邑，換成更具個性的 Scotch 和London Dry Gin。富有特色的 Peychaud’s 苦精也被移除，只留下 Vermouth 與 Bénédictine，依舊讓 Death & Taxes 整體風味簡潔，而不失複雜。
Death & Taxes 這個名稱，精準呼應每過政治家班傑明富蘭克林（Benjamin Franklin）的名言：「人生唯有死亡與稅賦，不可避免。（In this world, nothing can be said to be certain, except death and taxes.）」就像這杯酒，風味帶著苦澀，也隱含著不可逃避、卻值得細細品味的真實。
15. Piña Verde材料：綠色 Chartreuse、鳳梨汁、椰奶、檸檬汁
混合椰奶、鳳梨香氣的 Piña Colada 相當討喜，絕對是夏日必備調酒之一；遠房親戚 Piña Verde，同樣也是熱情的小壞蛋。只是綠色 Chartreuse 依舊嚴重短缺，能點到 Piña Verde 的機會相當渺茫。
2010年，Erick Castro 在美國 Polite Provisions 酒吧創作這杯酒，保留鳳梨、椰奶和萊姆汁的熱帶元素，以綠色 Chartreuse 取代蘭姆酒作為基底，使 Piña Verde 具備更複雜的草本、辛香料表現。
風格接近、同樣以夏翠絲（Chartreuse）為基底的調酒，還有一杯 Chartreuse Swizzle，風格更加清爽，也是透過草本利口酒帶出層次與香氣；主要差異是，把椰奶替換成 Falernum 利口酒。
16. Sforzando材料：裸麥威士忌、Mezcal、班尼狄克丁、Dry Vermouth、巧克力苦精
Sforzando 出自音樂術語，意思是「突然強調」或「突然的重音」，強調的是「一瞬間」的力度變化，而非一段「持續的」漸強過程；用簡單粗暴的白話文來說，就是突然巴下去！
Sforzando 是調酒師 Eryn Reece 於 2012 年在 Death & Company 的作品。從架構來看，Sforzando算是接近 Manhattan 的變奏，只是再加入 Mezcal、班尼狄克丁和巧克力苦精，強化更多煙燻的表述，帶來更多傳統與創新的衝突。
17. 100 Year Old Cigar材料：蘭姆酒、班尼狄克丁、Cynar、泥煤威士忌、苦精
近期討論量高漲的「百年雪茄」（100 Year Old Cigar）是調酒師 Maks Pazuniak 在 Jupiter Disco 的作品，起初名氣並不算太高。直到 2016 年，酒類作家 Carey Jones 把這杯酒收錄於《Brooklyn Bartender》一書中，逐漸在調酒界廣為人知。
100 Year Old Cigar 在 Amaro 調酒的基礎，加入泥煤威士忌（艾雷島威士忌最好！）與蘭姆酒，嘗試勾勒出煙草、雪茄的意象。甜美圓潤的蘭姆酒，經歷過桶後添加香料氣息，與雪茄的香甜辛辣相呼應；泥煤威士忌的厚實，則模擬雪茄煙氣、強化煙燻感。兩者結合形成甜中帶苦、柔和帶辛辣的對比，完美反映雪茄風味的複雜多元。
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